PIERRE & Le Loup

tamaris sud fish

Producteur de poissons et coquillages

en Baie de Tamaris

A la Seyne-sur-Mer,

Pierre et Le Loup – Tamaris Sud Fish

développe une activité d’aquaculture artisanale fondée sur la qualité, le respect de l’environnement et la valorisation du patrimoine maritime local.

Notre métier consiste à élever des poissons et à affiner des coquillages dans un environnement naturel exceptionnel, ouvert sur la Méditerranée.
Chaque jour, nous mettons notre savoir-faire au service d’une production à taille humaine, privilégiant la qualité plutôt que la quantité.

Grâce à cette approche responsable, nous proposons des produits reconnus pour leur fraîcheur, leur goût et leur traçabilité, distribués en circuit court, directement du producteur au consommateur.

Une aquaculture artisanale

L’aquaculture est présente dans la Baie de Tamaris depuis le XIXe siècle pour l’élevage des moules, tandis que les premières fermes de poissons se sont développées dans les années 1980.

Aujourd’hui, notre exploitation perpétue cette tradition maritime en privilégiant un modèle de production raisonné. Nos poissons grandissent en pleine mer dans des cages installées au large de La Seyne-sur-Mer, bénéficiant d’une eau renouvelée en permanence et d’un environnement riche en plancton.

Notre capacité de production volontairement limitée nous permet d’assurer un suivi rigoureux des élevages et de garantir des conditions optimales de développement pour chaque espèce.

L’élevage en pleine mer

Nos poissons sont élevés dans le respect de pratiques favorisant leur croissance naturelle.

Nos poissons évoluent dans leur milieu naturel pendant près de deux ans, au rythme des saisons et dans le respect de leur cycle biologique.
La faible densité d’élevage favorise leur bien-être et leur permet de développer une morphologie harmonieuse ainsi qu’une chair de grande qualité.
Nous élevons plusieurs espèces emblématiques de la Méditerranée :

Le loup de mer

Également appelé bar de Méditerranée, le loup de mer est un poisson noble dont la chair ferme et raffinée fait la réputation. Son élevage dans les eaux de la Baie de Tamaris garantit un produit d’une grande qualité.

La dorade royale

Reconnaissable à ses reflets dorés, la dorade royale est appréciée pour sa chair fine et délicate. Son élevage en pleine mer lui permet de développer des qualités gustatives particulièrement recherchées.

Le maigre

Moins connu du grand public mais très apprécié des gastronomes, le maigre séduit par sa chair fondante, délicate et peu grasse. Son développement en milieu marin lui confère des saveurs particulièrement subtiles.

L’élevage et l’affinage des coquillages

En complément de la production de poissons, nous assurons l’élevage et l’affinage de coquillages dans les eaux riches de la Baie de Tamaris.

LES MOULES

Les moules de Tamaris se développent naturellement sur cordes en pleine mer. Grâce à la richesse des eaux locales, elles ont une texture généreuse et un goût iodé caractéristique qui font leur réputation auprès des amateurs de produits de la mer.

Selon les saisons, certaines moules issues d’autres zones de production sont affinées plusieurs semaines dans la baie afin de leur apporter les qualités gustatives propres à notre terroir maritime.

LES HUITRES

Nos huîtres bénéficient d’un affinage prolongé dans les eaux de la baie du Lazaret, particulièrement riches en plancton.

Cette méthode leur confère une identité gustative unique : une chair généreuse, croquante et parfumée, très appréciée des connaisseurs.

Chaque huître profite ainsi des qualités naturelles de la Baie de Tamaris avant d’être proposée à la vente ou à la dégustation.

Du producteur au consommateur, le choix du circuit court

Notre activité ne s’arrête pas à la production.

Grâce à la vente directe et à la dégustation sur place, nous avons choisi de privilégier le circuit court afin de proposer des produits d’une fraîcheur irréprochable et parfaitement traçables.

Cette proximité avec nos clients nous permet de partager notre métier, notre passion et les valeurs qui animent notre exploitation.

Pierre et le Loup -Tamaris Sud Fish, c’est la découverte des poissons et coquillages élevés en Baie de Tamaris, dans le respect des hommes, de la mer et du savoir-faire aquacole méditerranéen.

Nous vous conseillons de réserver une table ou commander vos produits, pour être sûrs que vous pourrez les goûter!